Coca de hojaldre

Se necesita:
Dos placas de hojaldre
Crema pastelera
Un huevo
Azúcar y
Piñones 25 gr. son suficientes

Se extiende la primera placa de hojaldre sobre un papel para cocinar, el que viene con la placa ya esta bien
se estira un poco con un rodillo y se corta en forma cuadrada si la placa es redonda (guardar el hojaldre
sobrante), con un tenedor se pincha toda la superficie, para que no suba. En este momento se coloca sobre la
rejilla del horno, mejor que sobre la placa del horno. (Hacerlo en este momento porque una vez rellena no se
puede manipular)
Se reparte la crema pastelera sobre toda la superficie (un dedo de espesor), dejado casi dos dedos por los
bordes sin cubrir, se coloca la segunda placa de hojaldre que ya tendremos estirada y recortada (guardar el
hojaldre sobrante)sobre la primera placa con la crema y se sella con un tenedor como con las empanadillas,
también se puede pintar esos dos dedos de la placa inferior con huevo batido, ayuda a que no se despeguen.
Separamos del huevo la yema de la clara, esta se monta a punto de nieve fuerte con las varilla de la maquina
(a mano es casi imposible), poniéndole un pellizco de sal que ayuda a montar, una vez montada, en un bol
aparte se mezcla con la yema con mucho cuidado de que no se nos baje, con una paleta y siempre de abajo
hacia arriba. A continuación se reparte esta mezcla sobre la superficie de la coca, se espolvorea con bastante
azúcar y se reparten los piñones, pon bastante azúcar para que os salga dulce, se introduce en el horno
previamente recalentado a 180º a media altura y entre 25 y 30 minutos (hay que ir vigilando) tendréis vuestra
coca lista.

¡ Que vagi de gust !

Pincho de gambas con jamon

Ingredientes para cada pincho:
Dos gambas.
Una loncha de jamón.
Una rebanada de pan sin corteza.
Unas semillas de tomate.
Unas semillas de sesamo tostado.
Un palillo de brocheta y otro normal.

Elaboración : Yo para esta ocasion he utilizado pan de payes que es un poco mas grueso y resistente que el de molde, lo he cortado en forma redonda con un molde pequeño y a continuación lo he tostado en la tostadora. Las gambas se pelan, dejando la colita y el ultimo aro, se envuelven en media loncha de jamón y se pilla con un palillo, para que no se abra al freir.
Se frien las gambas con el palillo en una sarten con una gota de AOVE y se rerira el palillo.

El pincho se monta, poniendo un poco de semillas de tomate encima del pan tostado, una gota de aceite, y se pincha el palo de brocheta, con las dos gambas insertadas con las colitas hacia arriba para dar volumen, finalmente, se espolvorea con unas semillas de sesamo para adornar y una hojita de perejil.
Facil, facil y rico, rico!

Se me fue de foco, me quede sin pilas y este es el resultado, pero se ve la idea ¿no?. La repetire en otra
ocasion.

¡¡ Que vagi de gust !!

Pate de fetge

Paté de fetge, parece mejor que decir 'paté de higado'.

Ingredientes:
2 higaditos de conejo. Se puede hacer también con higaditos de pollo ó con ambos.
Manteca de cerdo ibérico.
Media cebolla
Dos dientes de ajo
 Una cucharadita de tomillo, otra de orégano y una hoja de laurel.
Un poco de ceps deshidratados.(boletus)
Una copa de brandy, mejor si tenéis armagnac, el jerez, también sirve.
50 gr. de mantequilla.Un dedo de un vaso, de leche.
Un poco de pimienta y sal.
Dos hojas de gelatina neutra.

Elaboración:
Poner a remojo en media tacita de agua, los ceps.(boletus)
Picar la cebolla y ponerla  a pochar en la sartén con un poco de manteca de cerdo, y la hoja de laurel.
Picar los ajos y reservar.
Limpiar los higaditos de las venitas y los nervios que tienen en el centro y trocear.
Cuando la cebolla este pochadita, añadir los ajos y a continuación el higadito salpimentado, dorar un poco, trocear los ceps e incorporar, añadir la copa de brandy, flambear y seguir cocinando unos diez minutos mas a fuego no muy fuerte, si se  seca mucho añadir una ó dos cucharadas del agua del remojo de los ceps, añadir las hierbas y mantenerlo unos cinco minutos mas.
Pasarlo todo al vaso mezclador, añadir la mantequilla y triturar mucho para obtener una pasta lo mas fina posible, añadir un poquito de leche, para obtener la textura deseada y verter en terrinas.
En un cacito o sartén limpia, con el resto del agua de remojo de los ceps y media copita de brandy deshacer
las dos hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría y verter por encima de la terrina cuando se
enfría, queda una capita gelatinosa que conserva y proteje nuestro paté.

¡¡ Que vagi de gust !!

Masa base para pizzas

Ingredientes para unos 760 gr. de masa:
1/2 kilo de harina.
250 cc. de agua.
25 gr. de levadura de panadero.
Un poco de sal.
Dos chorritos de aceite de oliva (AOVE).

Desacer la levadura en el agua, si esta templada mejor, primero en un bol (ó directamente en el marmol de
la cocina), haciendo un hueco como un volcan e ir diluyendo el agua con la harina a la que habremos puesto
una pizca de sal, hay que trabajarla mucho (al primcipio parece que no va a salir pero hay que insistir) para
que absorba todo el agua, con las manos enharinadas,pasarla al marmol e ir tabajando la masa al menos
diez minutos,añadiendole en dos veces un chorrito de aceite de oliva y trabajandola hasta que ya no se pege a
las manos y quede elastica.
Esta cantidad a mi me da para tres pizzas para dos personas cada una, o sea que en total seria para seis
personas.
Se deja reposar una hora en un sitio calido y que no le de el aire, aumentara casi el doble. Se divide en las
partes que cada uno considere y las que no vallamos a utilizar se envuelven en papel film y al congelador.

Cuando se necesite la masa congelada sacarla del congelador unas tres o cuatro horas antes de utilizarla.

 

!! Que vagi de gust ¡¡

Rissoto de jamón, ceps y esparragos.

Rissoto de jamon, ceps y esparragos

                              
La mise en place

Ingredientes para 2 personas:

Unos cuantos ceps (en este caso son deshidratados, 25gr)
Una cebolla mediana picada en brunoisse.
Medio pimiento verde en brunoisse.
Un ajo, tambien picadito.
Medio manojo de esparragos trigueros.
Dos lonchas de jamon, una mas gruesa que la otra.
Un poco de mantequilla, unos 50 gr.
Un poco de queso rayado, tipo parmesano.
Aceite de oliva.
Una tacita de arroz (unos 150 gr.).
Y caldo de pollo(puede ser de pastilla), sin quedarse corto, litro y medio, si sobra que sera poco se tira.

La loncha gruesa de jamon la troceas a daditos y con  la fina haces un crujiente.
En una cazuela plana se pone la mitad de la mantequilla y un poco de aceite. donde sofreiremos la cebolla
el pimiento, el ajo y los esparragos a fuego suave para que vaya pochando. Cuando la cebolla esté
transparente, se añade los ceps y se rehoga todo junto unos cinco minutos. A continuacion se añade el jamon
y seguidamente el arroz, se va rehogando todo a fuego suave tambien unos cinco minutos y seguidamente
se va añadiendo el caldo que tendremos en otro fuego sin que pare de hervir (importante), se va añadiendo
el caldo a cucharones conforme el arroz lo vaya absorbiendo sin dejar que se seque, y sin dejar de mover con
una cuchara de madera, tiene que estar entre 18 y 20 minutos, segun gustos, yo lo tengo 20, me gusta suave.
Cuando falten dos minutos no se le añade mas caldo, entonces se pone la mantequilla y el queso rallado, se
sige moviendo y se apaga el fuego.

Se puede servir enmoldado, con un esparrago hervido y un crujiente de jamon.

!! Que vagi de gust ¡¡