Reus - Ganxetes tour 2013

Hoy no hay receta, hoy os voy a hablar de una ciudad catalana, Reus, capital del la comarca del Baix Camp, cuna de celebres personajes, entre los que destacan los arquitectos modernistas, Antoni Gaudí y Pere Caselles i Tarrats, algunos pintores como Mariá Fortuny, Josep Tapiró ó Domènec Soberano, maestro de pintores. Deportistas como Jordi Villacampa, Sergi Roberto, Issac Cuenca y alguno mas. Andreu Buenafuente y Agustina de Aragón también son hijos de Reus.
Importantísima es su ruta modernista, con varias edificaciones de Lluis Domènech i Montaner y Pere Caselles, entre las que destaca el 'Institut Pere Mata', del primero, antiguo hospital psiquiátrico y considerado en la actualidad una joya del 'Art Nouveau', y la 'Casa Navàs' , considerado el edificio modernista mas emblemático de Reus.
Gastronómicamente hablando, que es una de las cosas que mas nos interesa, Reus destaca por su aceite de oliva D.O. Siurana,  las avellanas, el vermut y un postre llamado 'menjarblanc' realizado con almendra, almidón ó maizena y aromatizado con limón y canela. Os dejo la receta de Gloria, una de las organizadoras de la excursión AQUÍ , bueno, finalmente hay receta, aunque no sea mía, jeje.

Menjarblan de la Giberga

Esta excursión fue organizada por Gastroblocaires de Oscar del blog 'Decuina'  y por la 'Dolça' Gloria del blog 'No tot son postres...a la cuina'.
Nos encontramos todos a las puertas de la cooperativa de La Selva de Camp, ' Coselva ', donde tras una visita a la 'agrobotiga' , léase tienda, donde pudimos adquirir alguno de los productos mas característicos de la cooperativa como el aceite, considerado varios años como el mejor aceite de oliva virgen extra y las avellanas que también manufacturan ellos. A continuación tuvimos una visita guiada por sus instalaciones, donde vimos las maquinaria para la elaboración del aceite.

Como nos sobraba tiempo para iniciar la siguiente visita y aprovechando que había un mercado medieval, allí nos dirigimos, donde pudimos contemplar algunos puestos de artesanía y productos gastronómicos.

La siguiente visita fue a Vermuts Miró , pioneros en la elaboración de vermut en Reus, donde nos esperaba a las puertas, Carles Prats y Diego Delgado, enólogo, este ultimo fue el que nos dio todo tipo de explicaciones de como se elabora el vermut, desde el origen de la palabra, al parecer ajenjo en alemán. El vermut lo elaboran a partir de vino blanco, macerado con mas de 40 hierbas, una formula secreta que pasa de padres a hijos y solo conocen dos personas en toda la fabrica, los vermuts rojos los consiguen a partir de añadir azúcar tostado a las maceraciones, su variedad de 'Reserva', descansa en barricas de madera vieja unos 6 meses.
Al final de las explicaciones se nos ofreció una cata de los tres tipos de vermut, blanco, rojo y reserva, acompañado, como no de unas avellanas de Reus, olivas y patatas chips, mientras nos explicaba las notas de cata y nos retó a que descubriésemos alguna de las hierbas que utilizan en la maceración.
Al despedirnos se nos obsequió con una botella de su Reserva, espectacular !!, todo un detalle a agradecer.

Finalizamos la excursión en el restaurante ' La Giberga ' de Mai Martí , donde elabora una cuidada cocina catalana y donde pudimos conocernos todos mejor, alrededor de una buena mesa donde degustamos alguna de las especialidades de Mai.
El menú constaba de tres primeros a elegir :
-Ensalada de tomates del banac con bonito y sardinillas.
-Raviolis de meloso de buey en su jugo y escamas de parmesano.
-Fideos rossos con setas y mouse de foie
Segundos:
-Bacalao con salmorejo tibio y crujiente de jamón.
-Civet de jabalí con castañas y boniato.
-Calamarcitos a la plancha con berenjena en tempura y miel.
Y de postre:
-Menjarblanc de Reus.
-Biscuit de avellanas con chocolate y
-Melón con mistela.

Todo espectacular, aunque los que comieron los raviolis dicen que fue el mejor plato, la verdad es que los fideos estaban de espectáculo también.

                                    Foto de grupo, cedida por Montse de ' April's Kitch '
Y los asistentes :

Ana, Lovefood

Agustí, Cangrejo Grande

                                                     Laura, Cuinejar

Glòria, No tot son postres

Glòria, Gourmenderies

Lluís, Tiritinyam

Manel, Cuinar es generos

Manel, El Cocinillas

Marina, Tapa’t de tapes

Marta, Pa de Nous

Merçe, Cotó de sucre

Mon, April's Kitch

Nani, La cuina Violeta

Nuni, Cuinetes

Olga, La cuina de l’Olga

Oscar&Cris, DeCuina

Sandra&Xavi, Els fogons de la Bordeta, 

                                           Montse y yo mismo, Gastropadi

Y para acabar, una aclaración : ' ganxetes ' , se les denomina a los habitantes de Reus, viene de ganxet (gancho), porque Reus es una ciudad que 'engancha' y merece la pena visitar.
Y robando una frase a Oscar: ' Lo mejor de los blogs, los blogueros '.

Brownie de chocolate con frutos secos

Después de un largo letargo, producido por la época estival y las vacaciones, volvemos al ataque con una rica y dulce receta, un postre clásico de la cocina estadounidense, para los amantes del chocolate.
Las proporciones y el procedimiento lo saque de la receta de 'Hogarutil' , al no tener todas las nueces, se me ocurrió completar con unas avellanas tostadas. 

Ingredientes:
200 gr. de chocolate fondant.
100 gr. de frutos secos, nueces y avellanas.
75 gr. de harina.
75 gr. de mantequilla.
125 gr. de azúcar.
2 huevos XL.
2 cucharadas de agua.
10 ó 15 gr. de azúcar avainillado.
1 cucharadita de bicarbonato y otra de sal.

Comenzamos poniendo en un cazo a fuego lento, la mantequilla, las dos cucharadas de agua y el azúcar, removemos con unas varillas hasta que se funda todo, quitamos el cazo del fuego y ponemos 150 gr. de los 200 de chocolate que teníamos, troceado y removemos con las varillas hasta que esté completamente fundido, los otros 50 gr. los reservamos, también troceado.
Seguidamente incorporamos los huevos uno a uno, incorporándolos a la mezcla del chocolate.
A continuación, vamos añadiendo la harina con el bicarbonato y la sal, debidamente tamizada y poco a poco a la mezcla anterior e integrándolo todo. Por ultimo, añadimos el chocolate troceado que habíamos reservado y los frutos secos, ligeramente picaditos, pero no en exceso, que se noten los tropezones.
Vertemos todo en un molde rectangular y plano, previamente untado en mantequilla y enharinado.
Metemos en el horno, previamente calentado, a 160º , unos 30 a 35 minutos, vigilar que no se seque en exceso.
Servimos con una mermelada de albaricoques ó con una bola de helado de vainilla y decoramos con un poco de sirope de chocolate.

!! Que vagi de gust ¡¡

Pollo al ajillo

POLLO AL AJILLO ' A MI MANERA '

Ingredientes para 2 personas :
- 1/2 pollo, cortado en trozos, nos lo pueden hacer en el mercado.
- 6 ó 7 ajos.
- 1/2 vaso de vino.
- 1/2 vaso de agua ó caldo de pollo.
- Aceite (AOVE), sal, pimienta y perejil.

En una cazuela u olla plana y con un poco de aceite doramos los trozos de pollo, salpimentados, por todos los lados, junto a la mitad de los ajos, estos últimos, enteros.
Cuando empiece el pollo a tomar color doradito, añadimos el 1/2 vaso de vino y el 1/2 vaso de agua.
Lo tenemos a fuego medio una media hora, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, en un mortero ó almirez, machacamos el resto de los ajos ( 2 ó 3 ), hasta obtener una pasta.
El perejil lo picamos y reservamos.

Ponemos el ajo machacado y removemos para unificar.
Lo dejamos cociendo unos 6 ó 7 minutos.

Añadimos el perejil picado, removemos un poco y apagamos el fuego.

Servimos calentito y podemos acompañar con unas patatas 'Hasselback' , o de la manera que mas os guste.

!! Que vagi de gust ¡¡

Suquet de rap ( cazuela de rape )

El 'suquet de peix' , es uno de esos platos marineros que se hacían , con pescados que normalmente nadie quería, ó que estaban rotos  hoy es día es un plato muy apreciado de la gastronomía catalana y se puede elaborar con distintos tipos de pescado de roca preferentemente, incluso se puede combinar con dos variedades, rape, mero, dorada ó escorpora, son ideales. El mio es de rape.

Ingredientes:
-1 rape, entero. A mi me lo limpiaron en la pescaderia, con la cabeza , una ramita de apio, media cebolla, una zanahoria, agua y sal, hacemos un caldo y reservamos.
La cola me la cortaron a rodajas de unos 2 cm.
Tres ó cuatro rodajas por persona, son suficientes.

Otros ingredientes, para 2 personas:
2 ó 3 patatas.
2 tomates maduros.
1 cucharadita de carne de ñoras.
1/2 vaso de vino blanco seco.

Y para la picada:
12 almendras crudas.
12 avellanas tostadas.
2 dientes de ajo.
1 ó 2 rebanadas de pan.
1 cucharadita de perejil picado.

Empezamos poniendo una cazuela al fuego, con un poco de aceite, donde freiremos: los ajos pelados, las almendras y por ultimo la rebanada de pan, sacamos y reservamos en el mortero.
En ese mismo aceite doramos ligeramente las patatas, que habremos cortado rompiendo, para que nos espese la salsita, una vez dorada incorporamos el tomate, rallado ó triturado.

Removemos de vez en cuando y a los pocos minutos, 3 ó 4, añadimos la cucharadita de carne de ñoras.
Vamos removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté frito, unos 5 ó 6 minutos mas son suficientes.

Añadimos el vaso de vino, subimos un poco el fuego y esperamos que se evapore el alcohol. (cuando ya no huele a vino).

Acabamos de cubrir las patatas con el caldo que teníamos hecho con la cabeza y alguna verdura.

Con el ajo, los frutos secos, el pan frito y una chucharadita de perejil picado, hacemos la picada, majandolo todo junto en un mortero.
Finalmente, diluimos con un poco de caldo de la cazuela.
Y lo incorporamos a la cazuela, removiendo para unificar.

Seguidamente ponemos las rodajas de pescado.

Sacudimos la cazuela para sumergir el pescado y dejamos cociendo a fuego no muy fuerte, 5 minutos, no mas si no se reseca el rape.
Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 2 minutos.
Servir caliente y con pan para mojar en la salsa, rico, rico !!!

!! Que vagi de gust ¡¡

Rabo de toro

Este es un plato que tenia pendiente desde hace tiempo y finalmente decidí  hacerlo, lo tuve fácil, pues seguí la RECETA de mi amigo Antonio, que la explica fabulosamente y tiene un paso a paso muy didáctico, a la vez que tiene un blog muy recomendable, lleno de ricas recetas.

Ingredientes para 4/6 personas:
1 rabo de toro, este pesaba 1.600 gr.
1 cebolla mediana.
1 puerro.
1 rama de apio.
3/4 zanahorias.
1 vaso de vino tinto bueno.
Agua ó caldo de carne.

3 ó 4 ajos.
Laurel, tomillo, romero y orégano.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

En una cazuela u olla, lo suficientemente grande, freímos los trozos de rabo, debidamente sal-pimentados y enharinados, sacudiendo el exceso de harina, reservamos.

En ese mismo aceite, freímos las verduras, que habremos cortado a trozos no necesariamente pequeños, pues luego va triturado, a fuego lento.

Cuando la verdura esté tierna, pochada, añadimos el rabo que teníamos reservado, el vaso de vino y la hojita de laurel, cuando desaparezca el olor a vino, osea que se haya evaporado el alcohol, cubrimos con agua ó caldo (yo lo hice con agua), y cuando empiece a hervir de nuevo, bajamos el fuego y lo tenemos alrededor de dos horas a fuego lento y con la tapa puesta, dos horas y cuarto estuvo este.

Casi al final de la cocción, añadimos las hierbas, romero, tomillo y orégano.

Trituramos ligeramente la salsa y pasamos por el chino, guardamos para emplatar.

Servimos con patatas fritas a dados ó como mas os gusten, en puré también esta rico, salseamos y listo.







!! Que vagi de gust ¡¡