Campaña 'Happy eggs'

Esta es mi pequeña aportación a la campaña de Manu, del blog : 'La cocina mágica de Manu' , os recomiendo que lo visitéis, ya sabes, picando encima del enlace.
Esta campaña pretende concienciar de la necesidad de consumir huevos ecológicos para evitar el maltrato que se les da a las gallinas en las granjas.
Y mi aportación fue que este año las cocas para la verbena de Sant Joan, las hice totalmente con huevos  ecológicos.

Se identifican por el código que viene impreso en el propio huevo, el primer dígito identifica la forma de cría:
'0' Producción ecológica.
'1' Camperos.
'2' Suelo.
'3' Jaulas.
Si leéis el post de Manu , lo explica mas profundamente, merece la pena.

Coca de briox rellena de crema.
y coca de llardons (chicharrones) .

Coca de recapte

La `coca de recapte', es un plato típico en Catalunya,  que se hace normalmente con una base de masa de pan, a la que se la añade, escalivada (verduras al horno: berenjena, pimiento rojo y cebolla), luego se le pueden añadir otros elementos, como, tomate, anchoas ó sardinas arenques, ó butifarra.
Recapte quiere decir algo asi como 'recogida', porque originalmente se hacia con cosas que sobraban.

Ingredientes para 2 personas:
Una porción de masa para pizza, unos 300 gr.
Un tomate maduro.
Escalivada, (berenjena, cebolla y pimiento rojo).
Salsa de tomate.
Una butifarra fresca.
2 ajos muy picados con un poco de perejil y aceite de oliva.

Estiramos la masa de pizza a nuestro gusto, es este caso alargado en forma de la típica coca.
Cubrimos con un poco de salsa de tomate y ponemos encima el tomate laminado lo mas fino posible.

Colocamos la escalivada a tiras a lo largo a fin de poder ir cortando y que entre de todo.
A la butifarra se le quita la piel, se trocea y se fríe un poco en una sartén, finalmente se coloca repartida encima de la escalivada.

Se mete en el horno precalentado a 200º, durante 10 ó 12 minutos.

Antes de servir repartimos el aceite con el ajo picado y el perejil , por encima de la coca.




!! Que vagi de gust ¡¡

Guiso de pollo a las hierbas provenzales

Una semana mas, que se plantea un reto en el grupo de Facebook, de Merche, ' Cocinar con recetas ', en esta ocasión, escogió una receta del blog de Encarna, ' Mi adorable cocina ', un blog verdaderamente adorable, por la cantidad de buenas recetas que tiene, si no lo conocéis ya, os lo estáis perdiendo.

Ingredientes para 2 personas:
1/2 pollo.
1 patata grande ó 2 pequeñas.
2 tomates pera, para rallar.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 cabeza de ajos.
1 tarro de garbanzos, pequeño.

Hierbas provenzales.
Azafrán, aceite, sal y pimienta.

Limpiamos y troceamos el pollo, si fuese necesario, yo para los dos, descarté la pechuga que reservo para otro uso.
Salpimentamos el pollo.

Y lo freímos en un poco de aceite virgen de oliva, hasta que esté doradito, reservamos.

En ese mismo aceite y ya a fuego moderado-flojo, ponemos la cebolla cortada a brunoise, la zanahoria a daditos pequeños y la cabeza de ajos cortada por la mitad.

Mientras tanto, rallamos los tomates.

A la que esté ya pochadita la cebolla, unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, ponemos el tomate rallado, las hierbas y el azafrán, removemos para integrar y dejamos a fuego flojo, unos 5 minutos.

Añadimos el pollo que teníamos reservado, removemos y a continuación ponemos el vaso de vino, blanco y seco.
Dejamos que se evapore el alcohol, es decir hasta que ya no huela a vino.

Terminamos de cubrir con agua y a la que rompa a hervir bajamos un poco el fuego, dejándolo a fuego medio unos 15 ó 20 minutos.

Agregamos las patatas y vamos vigilando para que estén tiernas pero no se deshagan, unos 20 minutos.

Cinco minutos antes de apagar el fuego añadimos los garbanzos, escurridos y lavados bajo el grifo, removemos para integrar.

Dejamos reposar unos minutos y listo para comer, rico, rico y sano, sano.
!! Que vagi de gust ¡¡

Helado de vinagre balsámico

Con esta receta, participo en el concurso ' Helado ' de Ilusiones color pastel y Tescoma, su enlace:
' Concurso Helado '.
Este helado, lo probé hace años en un restaurante cercano a Barcelona y la verdad es que me impresionó, primero por lo raro de su ingrediente principal y luego porque a pesar de eso, no tiene sabor a vinagre en absoluto, mas bien como a caramelo, hay que probarlo.
A la hora de hacer el mio estuve buscando por la red y la verdad es que no hay mucha cosa, vi dos blogs que lo tenían, uno es el de 'Mandil y perejil' , que es el que mejor me parecía, de todas formas yo lo hice un poco a mi manera ó mi forma de entender, que se trata de hacer una crema inglesa y aromatizarla, entes de mezclarla con la nata, esta me parece una forma de aplicarla a mas sabores. Es decir, hacemos una crema inglesa, un poco mas ligera que una pastelera y luego añadir el sabor que mas nos guste. Vamos con  la mía:

Ingredientes para 2 personas. (Hice poquito para probar).
100 ml. de vinagre balsámico de Modena.
100 ml. de leche.
50 gr. de fructosa. (100 gr si lo hacéis con azúcar).
200 ml. de nata para montar.
1 yema de huevo.
5  gr. de maizena.

Comenzamos haciendo la reducción de vinagre, ponemos un cacillo al fuego con los 100 ml. de vinagre balsámico a fuego lento, que vaya reduciendo.

A los 10 minutos mas ó menos, añadimos la mitad de la fructosa (ó el azúcar), y lo dejamos otros 5 minutos mas, que adquiera una consistencia cremosa, vigilar que no se endurezca en exceso. Reservamos.

Hacemos una crema ligera con los 100 ml. de leche, la yema de huevo y el resto de fructosa, cuando vaya a arrancar a hervir añadimos la maizena disuelta en frío con un poquito de leche que habremos reservado de los 100 ml. totales, removemos un poco hasta conseguir la consistencia deseada.

Todavía en caliente, mezclamos la crema de balsámico con la inglesa, ponemos en un bol y tapamos con un papel film, dejamos que se enfríe.

Montamos la nata y ponemos en un bol para trabajarla.

Añadimos poco a poco la crema con el balsámico y vamos incorporando con cuidado que no se nos baje la nata.

Una vez que la tengamos toda incorporada, lo ponemos en un tupper para poner en el congelador.

Es muy recomendable que vayamos removiendo el helado a cada hora, durante 4 ó 5 veces, para evitar que cristalice en exceso.
De todas formas, también es recomendable sacarlo de congelador una media hora antes de servir.

Servimos al gusto, este helado es ideal para acompañarlo con unos fresones.
Asombra porque no tiene el típico gusto a vinagre, mas bien a caramelo al haber hecho la reducción.
También podría hacerse, directamente con la crema de balsámico que se puede comprar en cualquier 'super', pero al tener azúcar (caramelo), pensé en hacer yo mismo la reducción.
!! Que vagi de gust ¡¡

Ensalada de manzana con gelatina de tomate

Una rica ensalada con fruta para el reto de Merche de 'Cocinar con recetas' , un grupo de Facebook.

Ingredientes para 2 personas:
Unas hojas verdes, lechugas variadas ó brotes tiernos, al gusto.
1/2 cebolleta (cebolla tierna).
1 manzana golden.
Gelatina de tomate. ( si pincháis vereis la receta ).
4 nueces.
Aceite, sal, unas gotas de limón.

De la manzana, descorazonada, cortamos cuatro rodajas del centro y reservamos para emplatar.
En un bol ponemos las hojas verdes cortadas a tamaño mediano, la cebolleta cortada en brunoise pequeña, el resto de la manzana a daditos pequeños, aliñamos con un poco de sal, aceite y unas gotas de limón.

Emplatamos con la ayuda de un aro, con el que habremos cortado la gelatina de tomate, poniendo una base de gelatina, un poco de la mezcla de lechugas, manzana y cebolleta, una rodaja de manzana, un poco mas de la mezcla y terminamos con la otra rodaja de manzana, ponemos un poco de nueces trituradas y adornamos con un cordón de aceite de oliva.

!! Que vagi de gust ¡¡

Gelatina de tomate

Hoy os traigo una idea para la elaboración de alguna receta que se os ocurra, como puede ser una ensalada y una forma diferente de comer tomate.
Ingredientes:
200 ml. de zumo de tomate.
Una cucharada de agar-agar en polvo.
Sal, pimienta y albahaca.

 Ponemos en un cacillo, al fuego el zumo de tomate, con un poco de sal, pimienta y albahaca triturada (esto es opcional ).

A la que rompa a hervir añadimos la cucharada de agar-agar, que no esté colmada, removemos para disolver y retiramos del fuego.

Ponemos en un molde, a gusto del consumidor, o según la necesidad de la receta que vayamos a elaborar.
Tener en cuenta que 200 ml de zumo de tomate, puede dar para dos personas.
Cuando esté templado, metemos en nevera un mínimo de dos horas.


!! Que vagi de gust ¡¡

Dorada al horno con samfaina

La idea de este plato la saque de cuando fuimos a la fabrica de cervezas Damm, nos pusieron un plato parecido para maridar su cerveza 'Inedit'

Ingredientes para 2 personas:
1/2 cebolla.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
1/2 calabacin.
1/2 berenjena.
1 ó 2 doradas de ración (piscifactoria).
5 ó 6 cucharadas de tomate triturado.
Cortamos la cebolla y los pimientos a brunoise y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite y los ajos picados finamente.
Cuando esté transparente y blanquita la cebolla, añadimos la berenjena y el calabacin cortado a cuadraditos pequeños, dejamos pochando un poco mas y añadimos el tomate triturado, movemos de vez en cuando, hasta que esté hecho el tomate.

En una bandeja ó fuente para el horno ponemos los lomos de dorada, ya limpios y aliñamos con un poco de sal, pimienta blanca y un chorrito de aceite, introducimos en el horno ya caliente a 180º durante unos 4 ó cinco minutos como máximo, se hace muy rápido al ser tan finos.

Servimos una cama de samfaina ( pisto, ratatuille ) y los lomos encima, si acompañamos con una cerveza ' Inedit ' de Damm, podemos tener una combinación perfecta.










!! Que vagi de gust ¡¡