Brazo de gitano relleno de trufa y yema quemada

Brazo de gitano relleno de trufa con yema quemada, realizado enteramente con fructosa.

Ingredientes:
Para la placa de bizcocho:
110 gr. de harina.
70 gr. de fructosa.
4 huevos medianos.
25 gr. de mantequilla.

Para la trufa:

300 ml. de nata para montar
100 gr. de cobertura de chocolate.
50 gr. de mantequilla.
2 sobrecitos de edulcorante (sacarina)

Para la yema:
1 huevo
El mismo peso del huevo de fructosa.

Procedimiento:
Para la placa de bizcocho, ya descrito en el brazo de crema.

Para la trufa:
En un recipiente apto para microondas, fundir la cobertura de chocolate junto con la mantequilla, también se puede hacer al baño maría, en microondas es muy cómodo, lo pones a temperatura media 15 segundos, durante 3 ó 4 veces, al final aprovecha el calor del recipiente para acabar de fundirlo, moviéndolo con una cuchara, añadir dos sobrecitos de sacarina para endulzar un poco mas.
Separadamente monta la nata, cuando el chocolate esté templado, mezclalo con la nata montada con una espátula y poco a poco con cuidado que no se baje.Desplega la placa de bizcocho y extiende la trufa a lo largo, con una espátula ó con una cuchara, reparte la trufa, a lo largo del bizcocho dejando tres ó cuatro dedos antes del borde, enrolla y compacta, guardarlo en la nevera para que la trufa coja consistencia con el frío.
Para la yema, se pone en una cazuelita ó cacillo el huevo entero junto con la fructosa, se bate y se arrima al fuego hasta que coja consistencia, se retira del fuego, se deja templar y se extiende por encima del bracito, se espolvorea con un poco mas de fructosa y se quema con un soplete de cocina. ó con un quemador de yema.
!! Que vagi de gust ¡¡

Patata asada en 6 minutos

El truco está en utilizar el microondas, que sirve para algo mas que calentar la leche.

Los ingredientes son muy simples:
Una patata de tamaño mediano/grande (esta era del tamaño de un puño)
Papel film.
Aceite, pimienta y sal.

Envolver bien la patata lavada, en papel film y poner en el microondas,
esta, estuvo 6 minutos, si son mas pequeñas con cinco hay suficiente, si ponéis mas de una tendréis que dejarla un poquito mas, tocarla (cuidado que quema) para saber si ya están tiernas.
Abrirla por la mitad, hacerle unos cortes longitudinales y otros transversales y aliñarla al gusto, pimentón y aceite, alioli......
A mi como mas me gustan es con un poco de pimienta negra recién molida, un chorito de aceite y finalmente unas escamitas de sal maldon.
Fácil, fácil y rico, rico
!! Que vagi de gust ¡¡

Hummus

Hummus ó puré de garbanzos al estilo Libanes.(A mi manera)

Ingredientes para dos personas:
200 gr. de garbanzos cocidos.
Una cucharadita de semillas de sésamo (ó tahini, que es una pasta de sésamo), yo utilizo las semillas, que son mas versátiles.
Una cucharadita de cominos.
                                                     Un ajo, o dos pequeños.
Medio limón.
Unos 50 ó 60 ml. de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de agua caliente.
Un poco de pimentón, dulce ó picante, al gusto. (Ó una mezcla)

Tostar las semillas de sésamo, si no lo están.

          Triturar los garbanzos lo mas fino posible, con una trituradora, añadiendo las tres cucharadas de agua caliente y el aceite de poco en poco para obtener la textura adecuada, que debe ser un puré no excesivamente espeso.









En el mortero, poner los cominos, el ajo y el sésamo y machacar hasta obtener una pasta, añadir el zumo del medio limón y seguir machacando para que ligue un poco.

Verter la mezcla del mortero sobre el puré de garbanzos y seguir triturando para que se mezcle muy bien.

Extender el puré (ya hummus), sobre un plato y decorar con un poco de pimentón y un chorito de aceite.

Se come con pan de pita, utilizándolo como cuchara.



!! Que vagi de gust ¡¡

Patatas chips rellenas de caviar y mayonesa

Ingredientes:
Una patata grande.
Mayonesa.
Huevas de lumpo.
Unos palillos.
Aceite de oliva.

Cortar las patatas muy finas y lo mas alargado posible, con mandolina ó con un cuchillo muy afilado.
Enrollarlas con cuidado de que no se partan y pincharlas con dos palillos uno por cada extremo para que mantengan la forma de canutillo.

Freirlas en abundante aceite y esperar a que se enfrien para quitarles el palillo, girando ligeramente para que no se rompa la patata.
Tienen que quedar tostadas y crujientes.

Con la ayuda de una jeringuilla, se rellena la mitad con mayonesa y con una cucharilla se acaba de rellenar de caviar.
 
 

!! Que vagi de gust ¡¡

Arròs a la mandra

Tambien llamado arroz parellada, ó arroz del señorito

Ingredientes para dos personas:
Una tacita y media de arroz bomba (unos 150 gr,)
1 chuleta de cerdo.
1 contramuslo de pollo (se puede usar un muslo ó dos).
1 puñadito de almejas (chirlas).
1 puñadito de mejillones.
1 colita de rape.
1 calamar.
1  puñadito de gambas peladas.
2 pimientos del piquillo.
4 cucharadas de tomate triturado.
1/2 cebolla.
Unas hebras de azafran.
Caldo de pollo (ó de pescado, al gusto, se puede utilizar de los dos)
Aceite y sal.



Este arroz se llama a la mandra ó del señorito porque su caracteristica principal es que está todo pelado y deshuesado, con lo cual se come todo sin necesidad de ir separando y pelando nada.

Elaboración:

Comenzar a cortar las carnes, separando los huesos, en una cazuela ó paella, con un poco de aceite se frien y se reservan.
Abrir las conchas al vapor y extaer la carne, reservar.
Cortar a daditos, el rape, deshuesado y el calamar a tiras.
En el mismo aceite en el que hemos frito las carnes, pochar la cebolla cortada en brunoise pequeña,cuando esté pochadita añadir el tomate,y el calamar,dejar que reduzca el tomate, a continuacion añadir las hebras de azafran y el arroz, sofreir unos minutos y añadir el caldo hirviendo, para que no pare de hervir el conjunto, a los quince minutos de coccion poner el rape y las gambitas, dejar cinco minutos mas, poco antes de que acabe la coccion añadir las almejas y los mejillones.
Dejar reposar cinco minutos y listo para comer.

!! Que vagi de gust ¡¡

Brazo de gitano relleno de crema

Ingredientes:
130 gr. de harina
110 gr de  azúcar
4 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo royal
35 gr. de mantequilla.
Crema pastelera.

Separar las claras de las yemas, a las yemas añadir el azúcar y batir con
unas varillas hasta obtener una especie de crema, vereis que cambia de color y se ponen casi blancas.

     

Añadir la harina tamizada con un colador o un tamiz, e ir incorporando poco a poco a la mezcla, que os tiene que espesar bastante.Añadir la mantequilla fundida e incorporar completamente.

Las claras montarlas a punto de nieve e incorporar a la mezcla de yemas y harina, entonces os quedará una crema fluida pero espesita.

Extender la crema sobre una placa de horno con un papel vegetal,especial para el horno, de forma que quede con un grosor de aproximadamente medio centímetro ó menos, luego sube un poco por la levadura.

 Meter en el horno precalentado a 180º durante ocho minutos aproximadamente, depende de cada horno, no tiene que cocer mucho, mas o menos el aspecto que veis a la izquierda, para que quede flexible y se pueda enrollar luego.

Sacarla del horno y en caliente todavía, darle la vuelta sobre un paño ligeramente humedecido, enrollar la placa con el paño para que vaya tomando forma.

 Preparar una crema pastelera, siguiendo la receta que tenéis en este mismo blog, con unos 250 gr. hay suficiente y dejarla templar un poco.

Abrir la placa de bizcocho sobre un papel vegetal  y extender la crema sobre ella, de forma progesiva dejando unos tres o cuatro dedos de margen para que al enrollarla no se salga el relleno, ayudandose del papel vegetal.

Para compactar el bracito, una vez que esta completamente enrollado, con la placa de horno, una regla ó un trozo de listón, presionar en él, tirando de la parte de abajo del papel vegetal.

Cortar los bordes para igualar y adornar con azúcar glasé.

!! Que vagi de gust ¡¡

Pincho de morcilla con queso de cabra

Ingredientes para cuatro pinchos:
4 rebanadas de pan ligeramente tostado.
4 rodajas de morcilla de burgos.
4 rodajas de queso de cabra en rulo.
2 pimientos del piquillo.
1 tomate para untar el pan.
4 palillos para sujetar el pincho.

Freir en un poco de aceite las rodajas de morcilla, ligeramente enharinadas, y los pimientos del piquillo cortados por la mitad.
Restregar con un poco de tomate las rebanadas de pan tostado.

El pincho se monta colocando, primero medio pimiento del piquillo, encima una rodaja de morcilla frita y se corona con la rodaja de queso de cabra, se pincha con un palillo para sujetar todo el conjunto.
Se gratina y listo para comer.
Facil, facil y rico rico.


!! Que vagi de gust ¡¡