Pudin de croissants

Ingredientes:
2 croissants del día anterior.
4 huevos.
500 ml de leche.
200 ml de nata liquida.
75 gr, de fructosa.
La piel de medio limón
1 vaina de vainilla.
Unos frutos rojos.(arándanos deshidratados y vueltos a hidratar y 1 docena de cerezas que me quedaron del día anterior.) Ó pasas de corinto y nueces, como el de la foto de cabecera.

Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad y la piel del limón, cuando de el primer hervor bajamos el fuego y dejamos infusionar unos dos minutos a fuego mínimo, apagar el fuego y dejar reposar.

Mientras tanto, desmenuzar los croissants, y picar un poco los frutos rojos.

Batir los huevos con los 75 gr. de fructosa.

Hacer un caramelo con unos 50gr. de fructosa y 45 ml. de agua.

Verter el caramelo liquido en el fondo de un molde.

Colar la leche, ya fría, sobre la mezcla de huevos y fructosa.

Poner el croissant troceado y los frutos rojos ó secos y pasas, eso ya al gusto.
Remover para repartir y dejar que el croissant se empape bien, durante unos 10 ó 15 minutos.

Rellenar el molde con la mezcla y poner al horno al baño maría, unos 35 minutos a 180º, arriba y abajo.
Pinchar con una puntilla ó un palillo para comprobar el punto, tiene que salir seco.

ADVERTENCIA: Los coissants, tenían su azúcar, precaución quien no pueda tomarla.

!! Que vagi de gust ¡¡

Cocochas de bacalao en salsa verde.

Ingredientes para 2 personas :
- 500 gr. de cocochas , en este caso de bacalao en salazón.
- 2 ó 3 dientes de ajo hermosos.
- 1 cebolleta mediana.
- Perejil picado finamente.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 vaso de vino blanco seco.
- Un poco de caldo de pescado.

Lo primero de todo será desalar las cocochas.  Para ello las ponemos en remojo durante 24 horas , cambiando el agua  3 veces.

Les quitamos la piel , tirando de ella con cuidado de no dañar la cococha. Con las pieles hacemos un poco de caldo en un cacillo con un poco de agua, un vaso.

Y las escurrimos con un papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.

Enharinamos.

Las freímos y reservamos.

Con los ajos y la cebolleta picados finamente , hacemos un sofrito , cuando esté pochadito añadimos el vaso de vino y dejamos reducir (evaporar el alcohol ) , añadimos las cocochas , cubrimos con el caldo de pescado y añadimos el perejil bien picado, mantenemos 2ó 3 minutos.

Servir caliente.
!! Que vagi de gust ¡¡

Pan Chapata.

Esta es una receta extraida del libro de Iban Yarza ' Pan casero ' :

 Ingredientes para tres chapatas :
750 gr. de harina panificable.
570 gr. de agua.
14 gr. de sal.
Levadura fresca  , según tiempo de levado :
Para 3 horas 7 gr.
Para 8 horas 3 gr.
Para 12 horas 1 gr.
En caso de levadura seca , un tercio.
Yo le puse levadura seca y le tuve que poner casi el doble de lo recomendado.

Primeramente hacemos un poolish con 450 gr de harina , 450 gr. de agua y la levadura.
Yo como solo hice una chapata dividí por 3 todos los ingredientes.

Transcurridas unas cuatro horas.

Hacemos la masa final.

Con los 900 gr de poolish , añadimos:
300 gr. de harina.
120 gr. de agua y
14 gr. de sal.
Mezclamos dejamos reposar 10 minutos , estiramos plegamos rápidamente y volvemos a dejar reposar otros 10 minutos , repetimos la operación 3 veces.

Dejamos que leve durante una hora mas , ó que duplique su volumen.

Formamos las barras , con cuidado que no se baje la masa  e introducimos en el horno precalentado a 250º y horneamos unos 10 ó 15 minutos , pasado ese tiempo bajamos a 220º y dejamos unos 25 ó 30 minutos mas.


Apagamos el horno y con el entreabierto dejamos 10 minutos antes de sacar el pan y colocarlo en una rejilla hasta que se enfríe.

Y cayó otro , un pan sencillo sin amasado y con semillas , pero esto ya es otra historia , que os contaré en otro episodio , continuará .........

!! Que vagi de gust ¡¡

Crema de calabaza y boniato

Esta es una crema que intenta aprovechar algunos de los productos de  temporada de otoño, como pueden se la propia calabaza , los boniatos y las castañas.

Ingredientes para 2 personas :
Unos 250 gr. de calabaza.
1 boniato mediano.
1 zanahoria pequeña.
6 u 8 castañas asadas.
100 ml de nata para cocinar
Sal y pimienta blanca.


Limpiamos y troceamos la calabaza , pelamos el boniato y de la parte central sacamos unos cortes para hacer los chips , el resto lo troceamos también , pelamos y troceamos también la zanahoria.
Ponemos en una olla la calabaza , el boniato y la zanahoria , cubrimos con agua y añadimos una cucharada de sal , llevamos a ebullición y dejamos hirviendo unos 20 minutos.
Sacamos un poco del agua de la cocción y reservamos , por si nos queda muy espesa la crema añadirle un poco. Trituramos y añadimos la mitad del brick de nata , unos 100 ml, porque para esta cantidad me parecía excesivo todo el brick, rectificamos de sal y pimienta.

Freímos los chip de boniato en abundante aceite, mejor en freidora y reservamos.

Trituramos las castañas asadas.

Servimos la crema caliente y decorada con los chips de boniato y un poco de castañas trituradas.
!! Que vagi de gust ¡¡

Risotto de sobrasada

Esta es una receta sugerida por Xesco Bueno , chef del restaurante Ca L'Esteve , en un taller que impartió al cual pude asistir.

 Ingredientes para 2 personas :
- 140 gr. de arroz.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 ajo.
- 50 gr. de panceta ó bacon.
- 40 gr. de sobrasada.
- 25 gr. de queso mahón rallado.
- 1 litro de caldo de pollo ( agua y dos pastillas )

Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla bien picaditos , cuando este pochadito agregamos el arroz y removemos durante un poco.

Mojamos con un poco de caldo y añadimos la panceta troceada y salteada en una sartén previamente , vamos añadiendo caldo poco a poco y removiendo  conforme se va necesitando , a los diez minutos de cocción añadimos la sobrasada e integramos.

 Mantenemos en el fuego suave durante unos ocho minutos mas , finalmente añadimos el queso rallado y removemos. Servir caliente.

¡¡ Que vagi de gust !!