Clafoutis de cerezas

El 'clafoutis' es una tarta de origen francés que se elabora con cerezas y una masa muy liquida que cuaja en el horno, como si fuese un flan.
Para elaborar mi receta utilicé la de 'Directo al paladar'.

Ingredientes para dos mini tartas (individuales) :
125 gr. de cerezas.
1 huevo.
40 gr. de azúcar.
15 gr. de almendra molida.
10 gr. de harina.

50 ml. de leche entera.
Unas gotas de extracto natural de vainilla.

Deshuesamos las cerezas, AQUÍ tenéis un truqui de una amiga, que es muy efectivo y se trata de utilizar la carcasa de un bolígrafo Bic, las vamos poniendo en el fondo de nuestro molde.
 Para la tarta, duplicamos los ingredientes, y utilizamos un molde de 20 cm.

En el vaso de la batidora ponemos la leche, el huevo, el azúcar, la almendra molida, la harina y unas gotas de vainilla, batimos para integrar y cubrimos con esta crema las cerezas del molde.

Horneamos unos 25 ó 30 minutos, que veamos que la crema haya cuajado.

A la hora de consumir espolvoreamos con azúcar glasé. Podemos comerlo tibio ó frío de la nevera, de las dos maneras está rico, rico !!

!! Que vagi de gust ¡¡

Caldo gallego

Un clásico de la cocina tradicional de Galicia, caldo con grelos.

Imprescindible para este plato son los grelos y el unto, los grelos son las hojas del nabo, es una verdura absorbe grasas y está considerada como una de las verduras mas saludables por esa característica, de sabor un poca amargo y ligeramente picante, se diferencia de las 'nabizas' por que estas ultimas son las primeras hojas del nabo y los grelos se recogen justo antes de la floración.
El unto es una grasa de cerdo, al parecer proveniente de los intestinos que se sala y se enrolla dejándolo secar.

Previo a la elaboración del plato, tenemos que preparar los grelos, se limpian de hojas malas, se recortan las puntas de los tallos y se lavan en abundante agua, varias veces hasta que no salga el agua de color verde (hecho en la pica de la cocina), a continuación se blanquean en agua hirviendo, unos 3 ó 4 minutos para eliminar el amargor y se reservan.

Elaboración del plato- Caldo gallego :
Ingredientes para 2 personas:
-Un manojo de grelos limpios y blanqueados (fuera de temporada pueden ser congelados)
-100 gr. de judía blanca remojada de la noche anterior.
- 1 hueso blanco de cerdo.

- 1 trozo de costilla salada de cerdo.
- 1 trozo de tocino salado.
- 1 chorizo.
- 2 patatas medianas.
- 1 trozo de unto del tamaño de una nuez.

En una olla alta, ponemos las judías remojadas, el hueso, la costilla. el tocino, que habremos lavado previamente para quitar el exceso de sal y la nuez de unto, cubrimos con agua y ponemos a hervir, primero a fuego fuerte y a la que empiece a hervir bajamos a fuego lento, pasada una hora ó que veamos que las judías empiezan a ponerse tiernas, añadimos las patatas a trozos, los grelos y el chorizo , dejamos unos 20 minutos, que las patatas estén tiernas.

Desechamos el hueso y el unto que haya quedado y servimos caliente y con un trozo de chorizo, tocino y costilla para cada comensal.
!! Que vagi de gust ¡¡

Calçots con bacalao

Una forma diferente de comer calçots.
Esta receta la vi en una televisión local, que la presentaba un restaurante de Barcelona y esta es mi interpretación.

Ingredientes para 2 personas :
10 calçots limpios.
2 trozos de lomo de bacalao, unos 300 gr.
Salsa para calçots.

Hervimos los calçots en abundante agua con sal, cuando estén tiernos, unos 8 minutos, escurrimos y reservamos.
Confitamos el bacalao 5 minutos en abundante aceite, sin que llegue a hervir , quitamos la piel y sacamos las lascas.

Con la ayuda de un aro para emplatar, ponemos alrededor unos 4 ó 5 calçots por persona, (según tamaño) , como se ve en la foto de arriba, rellenamos con la mitad de las lascas de bacalao y cubrimos con la salsa para calçots, si queréis hacerla vosotros mismos, AQUÍ, tenéis la receta.

Para decorar el plato, pinté previamente con un poco de la salsa.
!! Que vagi de gust ¡¡

Popietas de lubina con jamon y salsa de ceps (boletus)

La combinación de un pescado de los mas apreciados con una salsa de uno de los hongos también mas preciados, un rico y sabroso contraste, espero que os guste.

Ingredientes para dos popietas:
- 1 lubina.
- 2 lonchas de jamón ibérico.
- 1 zanahoria en palitos.
- 3 ó 4 espárragos verdes.
- 4 ó 6 palitos de pimiento al gusto.
- Salsa de beletus edulis (ceps).

Para la salsa de beletus (ceps) :
- 200 ml de nata para cocinar.
- 4 ó 5 cucharaditas de polvo de cep.

Para hacer la salsa de boletus (ceps) , en un cacillo ponemos la nata y el polvo de cep, a fuego suave vamos removiendo con unas varillas para integrar el polvo de ceps y que nos tome la consistencia de salsa.
Reservamos.

Para preparar las popietas , limpiamos bien los lomos de la lubina dejándolos libres de espinas.
Con la piel hacia arriba, colocamos la loncha de jamón y las verduras ligeramente hervidas y enrollamos.

Para evitar que se abran , fijamos con unos palillos y colocamos en una bandeja que pueda ir al horno.
Horneamos entre 8 y 12 minutos, con el horno precalentado a 180º.

Servimos con la salsa de boletus (ceps) en el fondo del plato. Podemos acompañar de unas patatas panadera, ó de unos' niscalos en escabeche ' como lo hice yo.
!! Que vagi de gust ¡¡

Buñuelos de viento

Hacia algunos años que no los hacia y recientemente al ver una publicación en Gastronosfera , despertó en mi las gana de hacerlos, la receta que escogí fue la de la Pastelería Canal.

Ingredientes, como para dos docenas y media:
100 ml.. de leche.
20 gr. de azúcar.
1 pizca de sal.
60 gr. de mantequilla.
80 gr. de harina.
2 huevos.
25 gr. de licor de anís.

Canela y azúcar para rebozarlos.

En un cazo ponemos la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla y ponemos al fuego, cuando comience a hervir, apagamos y ponemos la harina de golpe, removemos con una cuchara de madera ó una espátula hasta que se quede hecho como una pasta y se separe de las paredes.

Dejamos que se enfríe un poco y añadimos el anís, a continuación los huevos uno a uno y vamos incorporando , nos tiene que quedar como una cremita fluida.
Ponemos en una manga.

Y vamos soltando porciones del tamaño de una cucharadita de café, ayudandonos con unas tijeras de cocina.
También podemos utilizar  dos cucharillas y vamos depositando pequeñas porciones de masa en aceite caliente, pero no en exceso, pues se podrían quemar por fuera y quedar crudos por dentro.

Cuando estén doraditos por todos los lados, los escurrimos un poco sobre papel de cocina y antes de que se enfríen los pasamos por una mezcla de azúcar con canela.

!! Que vagi de gust ¡¡