Suquet de rap ( cazuela de rape )

El 'suquet de peix' , es uno de esos platos marineros que se hacían , con pescados que normalmente nadie quería, ó que estaban rotos  hoy es día es un plato muy apreciado de la gastronomía catalana y se puede elaborar con distintos tipos de pescado de roca preferentemente, incluso se puede combinar con dos variedades, rape, mero, dorada ó escorpora, son ideales. El mio es de rape.

Ingredientes:
-1 rape, entero. A mi me lo limpiaron en la pescaderia, con la cabeza , una ramita de apio, media cebolla, una zanahoria, agua y sal, hacemos un caldo y reservamos.
La cola me la cortaron a rodajas de unos 2 cm.
Tres ó cuatro rodajas por persona, son suficientes.

Otros ingredientes, para 2 personas:
2 ó 3 patatas.
2 tomates maduros.
1 cucharadita de carne de ñoras.
1/2 vaso de vino blanco seco.

Y para la picada:
12 almendras crudas.
12 avellanas tostadas.
2 dientes de ajo.
1 ó 2 rebanadas de pan.
1 cucharadita de perejil picado.

Empezamos poniendo una cazuela al fuego, con un poco de aceite, donde freiremos: los ajos pelados, las almendras y por ultimo la rebanada de pan, sacamos y reservamos en el mortero.
En ese mismo aceite doramos ligeramente las patatas, que habremos cortado rompiendo, para que nos espese la salsita, una vez dorada incorporamos el tomate, rallado ó triturado.

Removemos de vez en cuando y a los pocos minutos, 3 ó 4, añadimos la cucharadita de carne de ñoras.
Vamos removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté frito, unos 5 ó 6 minutos mas son suficientes.

Añadimos el vaso de vino, subimos un poco el fuego y esperamos que se evapore el alcohol. (cuando ya no huele a vino).

Acabamos de cubrir las patatas con el caldo que teníamos hecho con la cabeza y alguna verdura.

Con el ajo, los frutos secos, el pan frito y una chucharadita de perejil picado, hacemos la picada, majandolo todo junto en un mortero.
Finalmente, diluimos con un poco de caldo de la cazuela.
Y lo incorporamos a la cazuela, removiendo para unificar.

Seguidamente ponemos las rodajas de pescado.

Sacudimos la cazuela para sumergir el pescado y dejamos cociendo a fuego no muy fuerte, 5 minutos, no mas si no se reseca el rape.
Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 2 minutos.
Servir caliente y con pan para mojar en la salsa, rico, rico !!!

!! Que vagi de gust ¡¡

Rabo de toro

Este es un plato que tenia pendiente desde hace tiempo y finalmente decidí  hacerlo, lo tuve fácil, pues seguí la RECETA de mi amigo Antonio, que la explica fabulosamente y tiene un paso a paso muy didáctico, a la vez que tiene un blog muy recomendable, lleno de ricas recetas.

Ingredientes para 4/6 personas:
1 rabo de toro, este pesaba 1.600 gr.
1 cebolla mediana.
1 puerro.
1 rama de apio.
3/4 zanahorias.
1 vaso de vino tinto bueno.
Agua ó caldo de carne.

3 ó 4 ajos.
Laurel, tomillo, romero y orégano.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

En una cazuela u olla, lo suficientemente grande, freímos los trozos de rabo, debidamente sal-pimentados y enharinados, sacudiendo el exceso de harina, reservamos.

En ese mismo aceite, freímos las verduras, que habremos cortado a trozos no necesariamente pequeños, pues luego va triturado, a fuego lento.

Cuando la verdura esté tierna, pochada, añadimos el rabo que teníamos reservado, el vaso de vino y la hojita de laurel, cuando desaparezca el olor a vino, osea que se haya evaporado el alcohol, cubrimos con agua ó caldo (yo lo hice con agua), y cuando empiece a hervir de nuevo, bajamos el fuego y lo tenemos alrededor de dos horas a fuego lento y con la tapa puesta, dos horas y cuarto estuvo este.

Casi al final de la cocción, añadimos las hierbas, romero, tomillo y orégano.

Trituramos ligeramente la salsa y pasamos por el chino, guardamos para emplatar.

Servimos con patatas fritas a dados ó como mas os gusten, en puré también esta rico, salseamos y listo.







!! Que vagi de gust ¡¡

Enrollados de rape con salsa de almendras

Esta receta está basada en otra que hacen en un restaurante de Barcelona pero con solomillo y que yo he versionado a mi manera, espero que os guste.

Ingredientes para dos personas :
-2 colitas de rape, medianas.
-1 paquete de pan de molde para enrollados.
Para la salsa de almendras:
-Las espinas del rape.
-150 gr. almendra marcona, cruda.
-2 ó 3 dientes de ajo.
-1/2 vaso de vino.
-Unas hebras de azafrán.
                                                      -Dos rebanadas de pan.

Empezamos limpiando las colas de rape y sacando los lomos, los marcamos en una sartén con unas gotas de aceite y reservamos.
Con un rodillo estiramos una lamina de pan de molde para 'enrollados' y colocamos en el centro dos de los lomos de rape y enrollamos para cerrar, nos podemos ayudar de papel film ó papel para horno, para dejarlo mas prieto, y metemos unos 20 minutos en el congelador.

Mientras tanto hacemos la crema de almendras, para ello, hacemos un poco de caldo con las espinas del rape, un trocito de cebolla, un dientre de ajo, una hojita de laurel y un cuarto de litro de agua, separadamente, tostamos las almendras y freímos los ajos pelados pero enteros, retiramos y en la misma sartén freímos dos rebanadas de pan, antes de que se tueste demasiado, añadimos el vino, las almendras y el ajo, dejamos reducir el vino y ponemos un cucharón de caldo de rape y una hebras de azafrán dejamos cociendo unos 5 minutos y trituramos muy finamente, si queda muy espeso podemos añadirle un poco mas de caldo de rape.Mantenemos caliente.

Sacamos los enrollados del congelador, cortamos por la mitad y freímos en abundante aceite muy caliente, dar la vuelta rápidamente y vigilar que no se quemen, seguidamente los ponemos en una bandeja que pueda ir al horno y horneamos unos 8 minutos a 180º, con el horno previamente precalentado.
Cortamos cada rollo por la mitad para emplatar.

Emplatamos con los medios rollitos derechos en el plato y salseamos con la salsa de almendras, adornamos con unas ramitas de cebollino.
Servir la salsa restante en una salsera, porque os aseguro que se acaba.

Si acompañamos con una buena botella de cava, os aseguro que triunfais plenamente.
!! Que vagi de gust ¡¡

Carne ó Caldeiro

La 'carne' ó 'Caldeiro' es un plato de la cocina tradicional gallega que se elabora principalmente en las ferias ó romerías, y como buen amante de la cocina gallega, este era un plato que tenia pendiente de elaboración, la receta la saque del blog de Pilar, 'La cocina de la Lechuza', una receta que brilla por su sencillez.
El pequeño secreto de la receta es el  'unto',  el unto es una grasa proveniente del vientre del cerdo que se presenta, salada, seca y enrollada.

Ingredientes:
* Falda de ternera con su hueso, unos 300 gr. por persona, también se puede realizar con churrasco, como vereis mas adelante.
* Una patata grande por persona.
* Unto, un trozo del tamaño de una nuez.
* Pimentón de la vera, sal gruesa y aceite de oliva virgen extra (AOVE), para terminar el plato.

En una olla ó cazuela, lo suficientemente grande, colocamos la nuez de unto y una cucharadita de sal, cuando empiece a hervir ponemos la carne y la tenemos hirviendo, a fuego medio, durante una hora ó hasta que veamos que está tierna, si vemos que le hace falta agua, se puede ir añadiendo.
En ese momento retiramos la carne y ponemos las patatas, peladas y cortadas a rodajas de unos dos centímetros.

Tenemos cociendo las patatas unos 15 minutos, que queden tiernas pero que no se rompan.
También podemos poner las patatas cuando esté tierna la carne, junto a ella y vigilar que no se rompan, de esa manera mantendremos caliente todo el conjunto.
Servir caliente, espolvoreado con sal gruesa, pimentón y un chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

También podemos elaborar el plato con la típica tira de carne de churrasco, yo la corté por la mitad para poder ponerla bien en la olla.

!! Que vagi de gust ¡¡

Panna cotta de albaricoques con su coulis

Todo empezó con una 'Panna Cotta de Lychee con Gelatina de Mango' de Tara Blanco de 'Mi Mundo Dulce'  , una receta que me cautivó, tanto por la espectacularidad de la foto de Tara, como por las características propias de la receta, y que no tardé en hacer yo mismo.

Mi panna cotta de lychee

La panna cotta de lychee de Tara

Recientemente se nos ocurrió a los dos, hacer una Panna Cotta de albaricoques, aprovechando que estamos en temporada, la curiosidad nos llevó a buscar por la red, pensando que tal vez no encontraríamos ninguna receta, pero curiosamente dimos con la de 'Gastronomia&Cia', y seguimos dicha RECETA.
Mi versión :

Ingredientes:
200 gr. de albaricoques, pelados y sin hueso.
300 ml. de nata para montar (35% m.g.).
200 ml. de leche.
120 de azúcar.
2 ó 3 gr. de agar-agar.

Trituramos los albaricoques y reservamos.
En un cazo, al fuego, ponemos la nata liquida, la leche y el azúcar, a la que empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos el agar-agar diluido en un poco de leche fría, dejamos un minuto y añadimos el puré de albaricoques, integramos bien, hasta que se consiga una especie de crema.
Dejamos templar un poco y ponemos en moldes ó copas para servir.
Acompañamos con un coulis de albaricoques:

200 gr de albaricoques, pelados y sin hueso.
50 gr. de azucar.
1 cucharada de azucar avainillado y un poco de canela.
Trituramos los albaricoques, junto al azucar avainillado y la canela de forma que nos quede una cremita ligera, ponemos en un cazo al fuego durante unos 10 minutos, dejamos enfriar y reservamos en la nevera.

Decoramos con un falso crumble hecho con galletas trituradas y un poco de mantequilla derretida, dejamos que solidifique.



Y esta es la versión de Tara : Panna Cotta de Albaricoques

!! Que vagi de gust ¡¡