Tarta Saint Honoré

Me enamoré de esta tarta la vez que la vi en París, el verano pasado, en el escaparate de una pastelería y no he descansado hasta hacerla en casa, os pongo una foto para que la veáis, la mia un poquito mas pequeña y en plan casero.

Ingredientes :
- Una placa de hojaldre.
- Pasta choux.
- 500 gr de CREMA PASTELERA aromatizada con un poco de vainilla.
- 200 gr de nata montada.
Para la pasta choux :
- 150 gr. de harina.
- 100 gr. de mantequilla.
- 15 gr. de azúcar.
- 110 ml. de agua.
- 110. ml. de leche.
- 4 huevos 'L'.
- 1 pizca de sal.
Caramelo liquido :
-100 gr. de azúcar.
-25 gr. de agua.

Comenzamos haciendo la pasta choux, para ello, ponemos a hervir la leche con el agua, la mantequilla , el azúcar y la pizca de sal , cuando comience a hervir incorporamos la harina de golpe y removemos con una espátula hasta que se desprenda de las paredes del cazo , entonces vamos incorporando los huevos uno a uno, hasta conseguir una pasta suave y lisa.
Introducimos esta masa en una manga pastelera y hacemos unos pequeños montoncitos del tamaño de una nuez, sobre un papel de horno,  para conseguir unos ' petit choux ' ó lionesas.

Horneamos a 200º unos diez ó doce minutos , que veamos que están doraditos.

Cortamos la masa de hojaldre en redondo, en mi caso 20 cm de diámetro y sobre esta hacemos un par de círculos con la pasta choux que tenemos en la manga pastelera , si fuese mas grande podemos hacer un tercer circulo ó una placa redonda  en el interior , horneamos a 200º unos 20 ó 25 minutos.

Dejamos enfriar y con la ayuda de una jeringa de pastelería , rellenamos las lionesas y los círculos de pasta choux de la tarta  con la crema pastelera.

Colocamos las lionesas rellenas de crema alrededor de la tarta , ponemos un poquito de crema en la base para fijarlas y que no se muevan.

Rellenamos el centro con el resto de la crema pastelera.

Hacemos el caramelo y repartimos por encima de la tarta.

Rellenamos el centro de la tarta con la nata montada y la ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella.

!! Que vagi de gust ¡¡

Gazpacho de cerezas

Una propuesta rica y refrescante para esta estación del año.

Ingredientes para 6 personas :
- 200 gr. de cerezas.
- 2 tomates de rama.
- 1 cebolleta.
- 1 pepino mediano.
- 1/2 pimiento rojo, unos 50 gr.
- 2 dientes de ajo.
- 2 rebanadas de pan.
-  Aceite, vinagre y sal.

Deshuesamos las cerezas, para ello lo mas fácil es con la carcasa vacía de un bolígrafo , la introducimos por el hueco donde estaba el rabillo y empujamos hasta que salga el hueso por el otro lado.
Un truco sencillo y que aprendí de mi amiga Marina, AQUÍ  os dejo el enlace.

Colocamos todos los ingredientes  troceados y el pan remojado en agua, en el vaso de la batidora ó en una olla honda , añadimos un chorro de aceite , otro de vinagre (al gusto , yo de manzana ) ,  un vaso de agua y un poco de sal ,trituramos lo mas fino posible y vamos rectificando de aceite , sal y vinagre a nuestro gusto , añadimos mas agua si fuese necesario para obtener la textura deseada , para mi gusto fluida pero con bastante cuerpo.
Pasamos por el chino y metemos en la nevera hasta la hora de servir.
Servir frío.

!! Que vagi de gust ¡¡

Buñuelos de calabaza

Los buñuelos de calabaza son un dulce típico de Valencia y se elaboran generalmente por Fallas , aunque yo los he hecho para Semana Santa , que también es época de buñuelos y alentado por uno de los grupos de Facebook al que pertenezco.

Ingredientes :
- 300 gr. de calabaza pelada y troceada.
- 150 gr. de harina.
- 2 huevos.
- 25 gr. de azúcar.
- 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal.
- la ralladura de la piel de una naranja.
                                                                                    - azúcar y canela para rebozar.

Hervimos la calabaza , sin piel y sin pepitas y hacemos un puré con ella, habiendo escurrido bien el agua de la cocción, reservamos un poco de este agua.
Separamos las claras de las yemas de huevo y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Colocamos la harina en un bol, añadimos las dos yemas, la ralladura de naranja , los 25 gr. de azúcar y la levadura , trabajamos para conseguir una pasta a la que le añadimos un poco del agua de la cocción que teníamos reservada, unas 5 ó 6 cucharadas.
Añadimos el puré de calabaza e integramos bien para conseguir una pasta fina , uniforme y sin grumos.

Añadimos las claras montadas a punto de nieve cuidadosamente con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

En una sartén con abundante aceite caliente, vamos depositando porciones de masa , con la ayuda de una cucharilla  , cuando estén dorados por un lado le damos la vuelta.

Vamos depositando los buñuelos en un plato con papel absorbente y seguidamente y antes de que se enfríen pasamos por una mezcla de azúcar con canela.

 

!! Que vagi de gust ¡¡