Dulce de membrillo

Este año no se me ha escapado, el año pasado me quedé con las ganas de hacer esta tradicional preparación, cuando me di cuenta ya no había membrillos y este año estuve mas atento.

Ingredientes:
Membrillos y azúcar ó fructosa, ahora hablamos de cantidades.

Hay un par de formas de hacer este dulce, una es hervir los membrillos enteros y luego pelarlos y trocearlos y la otra es la manera que lo hice yo.

Pelamos y troceamos los membrillos, los pesamos ya libres de piel y pepitas, en mi segunda producción obtuve 1414 gr. de fruta neta, y le añadí 800 gr. de fructosa, los que lo hagan con azúcar tendrían que poner 1414 gr. de azúcar, eso quiere decir que hay que añadir la misma cantidad de azúcar que de membrillo neto, con fructosa la mitad ó un poquito mas.

Ponemos en una olla, preferiblemente alta la fruta troceada y añadimos el azúcar ó la fructosa, dejamos reposar toda la noche ó hasta que el azúcar se haya fundido en forma de un almíbar.
Añadimos una rama de canela y cocemos a fuego flojo removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera ese color tostado que se ve en la imagen.

Sacamos el palo de canela, trituramos y dejamos a fuego flojo un rato mas, hasta que veamos que la cuchara se nos queda de pie.
Mucho cuidado al llegar a este punto porque salpica y la quemadura podría se grave, obsérvese en la parte superior derecha la especie de volcán que forma, por eso es recomendable hacerlo en una olla alta.

Vertemos el membrillo todavía en caliente en las fiambreras ó recipientes donde vamos a conservarlo.

Tapamos con un trocito de papel satinado para horno, dejamos enfriar, ponemos las tapas correspondientes y metemos en la nevera, mínimo de 24 horas, antes de poder probarlo.

Ideal para comer acompañado de algún queso ó solo, eso ya al gusto.

!! Que vagi de gust ¡¡