Habas a la catalana

Habas a la catalana, otro plato típico de la gastronomía catalana, en esta ocasión, siguiendo la receta de Josep Lladonosa i Giró de su : 'Gran libro de la Cocina Catalana'.

Ingredientes para 4 personas:
1.500 gr. de habas frescas, una vez desgranadas se quedan en la mitad ó menos.
1 cebolla mediana.
4 ó 5 ajos tiernos.
1 manojo de hierbas ( laurel, tomillo y menta), imprescindible la menta.
1 trozo de panceta fresca, unos 250 gr.
1 trozo de butifarra negra.
1 trozo de butifarra blanca.
1/2 copa de anís seco.
                                         1/2 vaso de vino blanco seco.

4 ó 5 cucharadas de tomate triturado.
Caldo de carne, ó agua y media pastilla de caldo de carne.
Aceite, sal y pimienta.

Cortamos la panceta en 4 trozos y la ponemos a freír a una cazuela con unas gotas de aceite de oliva, a fuego medio.

Cuando este doradita, añadimos los ajos tiernos (ajetes), cortados a rodajitas pequeñas.

Enseguida, ponemos la cebolla, palada y cortada a trocitos pequeños (brunoise), añadimos un poquito de sal para que se ablande antes.

Cuando ya esté pochadita la cebolla (transparente), añadimos el tomate triturado, también se puede hacer con tomate natural, sin pepitas y muy picadito.

Cuando esté frito el tomate, unos cinco minutos, añadimos el vaso de vino y el atillo de hierbas, dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos las habas lavadas.

Y cubrimos con caldo de carne, ó agua y media pastilla, añadimos también la 1/2 copa de anís.

Tapamos y dejamos que vaya cociendo a fuego flojo.

A los 10 ó 12 minutos añadimos las butifarras y dejamos otros 10 ó 12 minutos mas, un total de 25 a 30 minutos, ó hasta que veamos que las habas estén tiernas, rectificamos de sal y pimienta.

A la hora de servir, retiramos el atillo de hierbas y las butifarras, para repartir. Se sirven con un trozo de panceta y un trozo de butifarra blanca y otro de negra.
!! Que vagi de gust ¡¡

Receta mencionada por PabloD Gourmet en :
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