Turron de yema tostada

Hace muy pocos días vi en un blog amigo la receta de turrón de yema, y eso hizo que me entrara el gusanillo de hacerlo yo mismo, y 'buceando' por la red encontré este blog que lo elabora, yo creo de la forma mas autentica de hacerlo por estas tierras: 'Salseando en la cocina' y esta es la receta que he seguido.

Ingredientes para una tableta de 480 gr. (9cm. x 22cm.).
200 gr de almendra marcona molida.
200 gr. de azúcar glas.
4 yemas (1 x cada 100 gr de almendra mas azúcar)
La ralladura de un limón (algo menos, tal vez)
Una pizca de vainilla natural.
40 ml. de agua.

Ponemos el azúcar, las yemas, la ralladura de limón, la vainilla y el agua en un cazo que pueda ir al fuego y a fuego muy flojo y con unas varillas, vamos integrando todos los ingredientes, sin parar de mover y cuidando que no se nos pegue al fondo.

Cuando lo tengamos todo integrado y con este aspecto, simplemente licuado, no esperar que espese !!.

Vamos añadiendo la almendra molida en varias tandas, sin parar de remover, para que no se nos pegue, a partir de ahora con una espátula, pues es costoso remover conforme se va secando un poco.







Cuando adquiera esta textura, espeso y similar a la masa de las croquetas, apartamos del fuego y lo pasamos al molde, que tendremos con papel sulfurizado en el fondo.

Si hace falta nos ayudamos con las manos, alisamos y cubrimos con otro trozo de papel sulfurizado.







Cubrimos con un cartón ó una tablilla de la misma medida del molde, para hacer presión., mas uniformemente.


Y ponemos peso encima para compactar, cuatro bricks de leche acabé poniendo yo. Lo tenemos así mínimo de 24 horas, si vemos que está muy tierno todavía, lo dejamos otras 24 horas mas
 



Hacemos la yema cocida, para cubrir y quemar, yo me guié por el blog de una amiga, ' Quedaté a Comer ', muy recomendable !!
Batimos 4 huevos enteros (clara y yema), hacemos un almíbar flojo con 84 gr. de azúcar y 23 gr. de agua, ponemos a fuego medio y cuando comience a hervir y salgan burbujitas por toda la superficie, vertemos en el bol donde teníamos los huevos batidos

Colamos con un colador metálico de maya y ponemos de nuevo el fuego flojo, vamos moviendo con unas varillas para evitar que se pegue y cuando veamos que espesa, retiramos del fuego y extendemos en una bandeja ó incluso el mármol para que enfríe rápido y no cambie de color. Con estas cantidades tendría que salir para cubrir unas 4 barras.

Cubrimos con una capa de yema cocida y espolvoreamos con azúcar.

Quemamos con un soplete ó un quemador.

!! Que vagi de gust ¡¡

Dulce de membrillo

Este año no se me ha escapado, el año pasado me quedé con las ganas de hacer esta tradicional preparación, cuando me di cuenta ya no había membrillos y este año estuve mas atento.

Ingredientes:
Membrillos y azúcar ó fructosa, ahora hablamos de cantidades.

Hay un par de formas de hacer este dulce, una es hervir los membrillos enteros y luego pelarlos y trocearlos y la otra es la manera que lo hice yo.

Pelamos y troceamos los membrillos, los pesamos ya libres de piel y pepitas, en mi segunda producción obtuve 1414 gr. de fruta neta, y le añadí 800 gr. de fructosa, los que lo hagan con azúcar tendrían que poner 1414 gr. de azúcar, eso quiere decir que hay que añadir la misma cantidad de azúcar que de membrillo neto, con fructosa la mitad ó un poquito mas.

Ponemos en una olla, preferiblemente alta la fruta troceada y añadimos el azúcar ó la fructosa, dejamos reposar toda la noche ó hasta que el azúcar se haya fundido en forma de un almíbar.
Añadimos una rama de canela y cocemos a fuego flojo removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera ese color tostado que se ve en la imagen.

Sacamos el palo de canela, trituramos y dejamos a fuego flojo un rato mas, hasta que veamos que la cuchara se nos queda de pie.
Mucho cuidado al llegar a este punto porque salpica y la quemadura podría se grave, obsérvese en la parte superior derecha la especie de volcán que forma, por eso es recomendable hacerlo en una olla alta.

Vertemos el membrillo todavía en caliente en las fiambreras ó recipientes donde vamos a conservarlo.

Tapamos con un trocito de papel satinado para horno, dejamos enfriar, ponemos las tapas correspondientes y metemos en la nevera, mínimo de 24 horas, antes de poder probarlo.

Ideal para comer acompañado de algún queso ó solo, eso ya al gusto.

!! Que vagi de gust ¡¡

Rollitos de berenjena

Con esta receta participo en los 'Retos BBSS' que organiza Marisa del blog THERMOFAN, este concretamente es el 3º Reto, cuyo lema es: 'Yo BBSSeo , ¿Tu BBSSeas?', el reto se trata de hacer una receta de un blog amigo ó que te guste e invitarle a que participe en este 3º Reto, a mi me invito Rosalia de la Rosa de blog RossGastronomica, que adapto mi receta de la Crema de Mandarinas.
Y yo he invitado a Gema de Dulces Placeres de Gema, de la cual he hecho esta receta.
Los objetivo del los retos BBSS, son :

- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación.

- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, recetas BBSS, buenas, baratas, sanas y sencillas.

- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas.
 Y que es una receta BBSS ?, pues una receta BBSS es :

Buena: Que la receta sea atractiva y apetezca prepararla.

Barata: La receta no incluirá entre sus ingredientes productos de precio elevado. Serán productos fáciles de adquirir en cualquier comercio.

Sana: La receta no podrá contener grasas saturadas, azúcares ni sal en exceso, alimentos con muchos conservantes o precocinados…

Sencilla: El proceso de elaboración no será complicado y la explicación será muy clara. Incluso, se pueden añadir trucos de preparación ya que en el blog tenemos un apartado de trucos.

- La receta sí incluirá, carne sin grasas, pescado, verduras, frutas, aceite de oliva, lácteos, arroz, pasta, legumbres, huevos, hierbas aromáticas, frutos secos, harina… y otros productos sanos.
Y aclarados estos conceptos, pasamos a la elaboración de la receta.

Ingredientes: 
Una berenjena hermosa.
Unas lonchas de jamón.
Unas gambitas peladas.
Unas hojas de albahaca fresca.
Salsa de tomate.
Bechamel y queso rallado para gratinar.

Comenzamos haciendo unas lonchas finas con la berenjena (1), yo hice 6 para 2 personas, con la ayuda de una mandolina, el resto lo guardamos para otra utilizacion, un pisto ó una crema de berenjenas. 
Mientras tanto hacemos la bechamel con una cucharada de harina y un vaso de leche, y la salsa de tomate si no la tenemos hecha (tomate frito).

Colocamos sobre cada una de las lonchas de berenjena otra de jamón finamente cortado, unas hojas de albahaca y unas gambitas, con cuatro hay suficiente.
Enrollamos y colocamos en una fuente ó bandeja para horno.

Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos generosamente con queso para gratinar.
Gratinamos en el horno unos minutos, hasta que veamos que se tueste el queso.
 

A la hora de emplatar, ponemos una cucharada de tomate frito en el plato y sobre este el rollito, yo los puse de pie, pero si no os queráis complicar los ponéis tumbados y listo.
Nota (1) : Es aconsejable poner durante unos minutos las lonchas de berenjena extendidas en un plato y espolvoreadas con un poco de sal, de esta manera expulsan el exceso de agua que tienen.
!! Que vagi de gust ¡¡

Crema de mandarinas

Una crema suave y delicada, el año pasado vi esta presentación en un blog, al que le he perdido la pista y me encantó y este año, antes de que acabe la temporada me he decidido a hacer. Una receta sencilla pero rica, rica !!

Ingredientes :
1/2 Litro de zumo de mandarinas.
4 ó 5 cucharadas de azúcar (según lo dulce que lo queráis).
40 gr. de maizena.
2 yemas de huevo.

Extraemos el zumo a las mandarinas, en los ingredientes he puesto 1/2 litro y no el peso, porque según el tamaño y el tipo puede variar y por guardar las proporciones de maizena y yemas, si hacéis mas ó hacéis menos es cuestión de calcular las cantidades.
Con la ayuda de un 'sacabolas', vaciamos las mitades de mandarina una vez extraído el zumo y reservamos.

Del total de zumo separamos medio vasito donde mezclaremos la maizena y las yemas de huevo, reservamos.
El resto de zumo lo ponemos en un cacillo a fuego medio y cuando comience a hervir le ponemos la mezcla de yemas y maizena que teníamos reservada, vamos moviendo con una cuchara de madera y cuando veamos que empieza a espesar apagamos el fuego.

Rellenamos las medias mandarina y esperamos que se enfríe, a continuación ponemos en la nevera, hasta la hora de servir.

A la hora de servir podemos decorar el plato con lo que mas os guste, en este caso con sirope de chocolate, con caramelo liquido también le iría muy bien.
Espolvoreamos con azúcar para quemar ó simplemente con un poco de canela, ambas combinaciones son perfectas.

!! Que vagi de gust ¡¡

Escabeche de rovellons (niscalos)

Ingredientes:
- 500 gr de rovellons (niscalos).
- 1 cebolla mediana.
- 4 dientes de ajo, laminados.
- 1 puñadito de zanahorias baby ó 2 ó 3 zanahorias a  rebanadas finas.
- 1 ó 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada de hierbas variadas: tomillo, orégano,  romero.
 - 8 ó 10 granos de pimienta negra.
- 2 ó 3 clavos de olor (especia).
- 1 vaso de vino blanco.
- 1/2 vaso de vinagre de manzana ó vino blanco.
- 1 cucharadita de pimentón de la vera.

1) En una sartén ó cazuela y con abundante aceite , en frío ponemos los ajos laminados y la hoja de laurel, ponemos a fuego lento y vigilamos que no se quemen.
2) Mientras tanto escaldamos los rovellons, limpios y troceados, si son muy pequeños no hace falta, durante unos 30 segundos, escurrimos y reservamos.
3) Cuando empiecen a dorarse los ajos, ponemos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria a rebanaditas, si son baby, como en este caso, dejar enteras.
4) A la que la cebolla empiece a blanquear y antes de que se dore, agregar las hierbas, la pimienta y los clavos, dar unas vueltas.

Enseguida añadir los rovellons y salteamos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando con mucho cuidado de que no se rompan, al final añadir la cucharadita de pimentón y seguidamente:

Añadir el vaso de vino y el vinagre y subir un poco el fuego ( fuego medio) , y dejar reducir unos 5 minutos, si vemos que se puede quedar seco, se puede añadir un poco de agua colada de escaldar los rovellones.
Dejar templar y poner en fiambrera (tupper), tapados y dejar en la nevera un mínimo de 24 horas, así pueden durar una semana ó algo mas.

!! Que vagi de gust ¡¡

Crujiente de rabo de toro

Un plato fácil ( si has hecho antes un rabo de toro, jeje ), y resultón.

INGREDIENTES :
- 1 guiso de RABO DE TORO. ( Si picáis tenéis la receta ).
- Unas hojas de pasta filo.
- Puré de patatas para acompañar.
- Mantequilla para untar los rollitos.

Deshuesamos el rabo de toro y añadimos un poco de la salsa para que quede mas meloso.
Extendemos dos hojas de pasta filo y doblamos por la mitad, en un extremo colocamos un poco de la carne y enrollamos como un canelón, doblamos los extremos y ponemos en una bandeja para horno, pintamos con mantequilla derretida y horneamos a 180º entre 8 y 12 minutos, cuando veamos que están doraditos sacamos.

Podemos acompañar con un poco de puré de patatas, yo lo hice machacando las patatas hervidas con un tenedor y añadiendo un poco de mantequilla.

Emplatamos el rollito, añadiéndole un poco de la salsa del guiso (caliente) y acompañamos de un puré de patatas ó lo que mas os guste.
!! Que vagi de gust ¡¡

Reus - Ganxetes tour 2013

Hoy no hay receta, hoy os voy a hablar de una ciudad catalana, Reus, capital del la comarca del Baix Camp, cuna de celebres personajes, entre los que destacan los arquitectos modernistas, Antoni Gaudí y Pere Caselles i Tarrats, algunos pintores como Mariá Fortuny, Josep Tapiró ó Domènec Soberano, maestro de pintores. Deportistas como Jordi Villacampa, Sergi Roberto, Issac Cuenca y alguno mas. Andreu Buenafuente y Agustina de Aragón también son hijos de Reus.
Importantísima es su ruta modernista, con varias edificaciones de Lluis Domènech i Montaner y Pere Caselles, entre las que destaca el 'Institut Pere Mata', del primero, antiguo hospital psiquiátrico y considerado en la actualidad una joya del 'Art Nouveau', y la 'Casa Navàs' , considerado el edificio modernista mas emblemático de Reus.
Gastronómicamente hablando, que es una de las cosas que mas nos interesa, Reus destaca por su aceite de oliva D.O. Siurana,  las avellanas, el vermut y un postre llamado 'menjarblanc' realizado con almendra, almidón ó maizena y aromatizado con limón y canela. Os dejo la receta de Gloria, una de las organizadoras de la excursión AQUÍ , bueno, finalmente hay receta, aunque no sea mía, jeje.

Menjarblan de la Giberga

Esta excursión fue organizada por Gastroblocaires de Oscar del blog 'Decuina'  y por la 'Dolça' Gloria del blog 'No tot son postres...a la cuina'.
Nos encontramos todos a las puertas de la cooperativa de La Selva de Camp, ' Coselva ', donde tras una visita a la 'agrobotiga' , léase tienda, donde pudimos adquirir alguno de los productos mas característicos de la cooperativa como el aceite, considerado varios años como el mejor aceite de oliva virgen extra y las avellanas que también manufacturan ellos. A continuación tuvimos una visita guiada por sus instalaciones, donde vimos las maquinaria para la elaboración del aceite.

Como nos sobraba tiempo para iniciar la siguiente visita y aprovechando que había un mercado medieval, allí nos dirigimos, donde pudimos contemplar algunos puestos de artesanía y productos gastronómicos.

La siguiente visita fue a Vermuts Miró , pioneros en la elaboración de vermut en Reus, donde nos esperaba a las puertas, Carles Prats y Diego Delgado, enólogo, este ultimo fue el que nos dio todo tipo de explicaciones de como se elabora el vermut, desde el origen de la palabra, al parecer ajenjo en alemán. El vermut lo elaboran a partir de vino blanco, macerado con mas de 40 hierbas, una formula secreta que pasa de padres a hijos y solo conocen dos personas en toda la fabrica, los vermuts rojos los consiguen a partir de añadir azúcar tostado a las maceraciones, su variedad de 'Reserva', descansa en barricas de madera vieja unos 6 meses.
Al final de las explicaciones se nos ofreció una cata de los tres tipos de vermut, blanco, rojo y reserva, acompañado, como no de unas avellanas de Reus, olivas y patatas chips, mientras nos explicaba las notas de cata y nos retó a que descubriésemos alguna de las hierbas que utilizan en la maceración.
Al despedirnos se nos obsequió con una botella de su Reserva, espectacular !!, todo un detalle a agradecer.

Finalizamos la excursión en el restaurante ' La Giberga ' de Mai Martí , donde elabora una cuidada cocina catalana y donde pudimos conocernos todos mejor, alrededor de una buena mesa donde degustamos alguna de las especialidades de Mai.
El menú constaba de tres primeros a elegir :
-Ensalada de tomates del banac con bonito y sardinillas.
-Raviolis de meloso de buey en su jugo y escamas de parmesano.
-Fideos rossos con setas y mouse de foie
Segundos:
-Bacalao con salmorejo tibio y crujiente de jamón.
-Civet de jabalí con castañas y boniato.
-Calamarcitos a la plancha con berenjena en tempura y miel.
Y de postre:
-Menjarblanc de Reus.
-Biscuit de avellanas con chocolate y
-Melón con mistela.

Todo espectacular, aunque los que comieron los raviolis dicen que fue el mejor plato, la verdad es que los fideos estaban de espectáculo también.

                                    Foto de grupo, cedida por Montse de ' April's Kitch '
Y los asistentes :

Ana, Lovefood

Agustí, Cangrejo Grande

                                                     Laura, Cuinejar

Glòria, No tot son postres

Glòria, Gourmenderies

Lluís, Tiritinyam

Manel, Cuinar es generos

Manel, El Cocinillas

Marina, Tapa’t de tapes

Marta, Pa de Nous

Merçe, Cotó de sucre

Mon, April's Kitch

Nani, La cuina Violeta

Nuni, Cuinetes

Olga, La cuina de l’Olga

Oscar&Cris, DeCuina

Sandra&Xavi, Els fogons de la Bordeta, 

                                           Montse y yo mismo, Gastropadi

Y para acabar, una aclaración : ' ganxetes ' , se les denomina a los habitantes de Reus, viene de ganxet (gancho), porque Reus es una ciudad que 'engancha' y merece la pena visitar.
Y robando una frase a Oscar: ' Lo mejor de los blogs, los blogueros '.